イドロカリダ料理
アグアスカリエンテスには数多くの郷土料理があることをご存じですか？
アグアスカリエンテスの料理は、多様な文化の影響を受けた香辛料や味わいが調和したものです。かつてハリスコ州とサカテカス州の一部であったことから、この土地の食文化は両州の料理の伝統を受け継ぎながら発展してきました。現在では、アグアスカリエンテスは世界各国から人々が訪れる目的地となっているため、ベネズエラ料理、コロンビア料理、ハイチ料理、アルゼンチン料理、インド料理、パキスタン料理、日本料理、中国料理、ドイツ料理など、世界各国の料理を楽しむことができます。
アグアスカリエンテス風エンチラーダ(Enchiladas Aguascalientes)
Aguascalientes風のメキシコ郷土料理（Antojito）。chile ancho（チレ・アンチョ）、玉ねぎ、シナモン、queso fresco（ケソ・フレスコ）、そしてクリームが使われています。
チレ・アグアスカリエンテス(Chile Aguascalientes)
20世紀末、España 国王夫妻が México を訪問された際に、その舌を喜ばせるために考案された「chile en nogada（チレ・エン・ノガダ）」の創作料理です。
コンドチェス (Condoches)
Bajío 地方の郷土料理です。小麦を混ぜた生地（masa）を土窯で焼き上げたもので、甘いもの（dulces）と塩味のもの（salados）の両方があります。
モレ・デ・グアヤバ (Mole de Guayaba)
Calvillo 産のグアヤバで有名な Aguascalientes は、この果実を使って、メキシコの伝統料理である「mole（モレ）」を独自のものへと進化させました。
トルタス・デ・アルバニール (Tortas de Albañil)
食料品店（abarrotes）から始まった伝統で、Hidrocálido 特有の食感を持つパン「bolillo（ボリジョ）」を活かした一品です。
チャスカ (Chaska)
他の州には「esquites（エスキテス）」がありますが、Aguascalientes はトウモロコシの粒（elote）を食べるという体験を、独自のものにする術を知っています。